Difficulté : moyen
Temps : 90 minutes
Préparation : 45 minutes
Pause : aucune
Cuisson : 45 minutes
Catégories : Entrée, Viande, Apéritif-buffet, Grande occasion, Noël
Entrée, Viande, Apéritif-buffet, Grande occasion, Noël
Ingrédients pour 6
250 g - Pâte brisée
800 g - Echine de porc désossée
150 g - Foie de porc
1 - Lobe de foie gras dénervé
1 - Oeuf
5 cl - Cognac
2 pincées - Quatre-épices
50 g - Pistaches mondées
10 cl - Gelée au Madère
Sel, poivre
Recette
Hachez grossièrement l’échine et le foie au mixeur. Concassez grossièrement les pistaches.
Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les pistaches, les quatre-épices, l’œuf, le Cognac, sel et poivre. Mélangez et pétrissez à la main.
Coupez le lobe de foie gras en trois ou quatre morceaux.
Préchauffez le four th 6/7 (190°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez une terrine. Chemisez-la de pâte en laissant largement dépasser les bords. Remplissez ensuite la terrine du hachis de viande en y ajoutant régulièrement un morceau de foie gras. Rabattez les bords de la pâte sur la viande et soudez-les bords pour bien fermer. Faites un petit trou au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 minutes.
Sortez la terrine du four et versez délicatement la gelée au Madère par le petit trou du centre. Laissez ensuite refroidir complètement. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Temps : 90 minutes
Préparation : 45 minutes
Pause : aucune
Cuisson : 45 minutes
Catégories : Entrée, Viande, Apéritif-buffet, Grande occasion, Noël
Entrée, Viande, Apéritif-buffet, Grande occasion, Noël
Ingrédients pour 6
250 g - Pâte brisée
800 g - Echine de porc désossée
150 g - Foie de porc
1 - Lobe de foie gras dénervé
1 - Oeuf
5 cl - Cognac
2 pincées - Quatre-épices
50 g - Pistaches mondées
10 cl - Gelée au Madère
Sel, poivre
Recette
Hachez grossièrement l’échine et le foie au mixeur. Concassez grossièrement les pistaches.
Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les pistaches, les quatre-épices, l’œuf, le Cognac, sel et poivre. Mélangez et pétrissez à la main.
Coupez le lobe de foie gras en trois ou quatre morceaux.
Préchauffez le four th 6/7 (190°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez une terrine. Chemisez-la de pâte en laissant largement dépasser les bords. Remplissez ensuite la terrine du hachis de viande en y ajoutant régulièrement un morceau de foie gras. Rabattez les bords de la pâte sur la viande et soudez-les bords pour bien fermer. Faites un petit trou au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 minutes.
Sortez la terrine du four et versez délicatement la gelée au Madère par le petit trou du centre. Laissez ensuite refroidir complètement. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
