Salut tout le monde
Je vous fais partager la recette que j'ai faite ce week-end, comme le titre l'indique c'était un roulé à la mousse de fruit rouge.
Par contre désolé je n'ai pas pensé à prendre de photo .... je suis un boulet, dommage parce qu'il était beau ....
Mademoiselle m'a suggérer d'en faire un au chocolat ou chocolat/banane la prochaine fois, je penserai à vous.
Alors pour faire un roulé il faut une génoise, on commence donc par là:
La génoise
Les ingrédients:
-5 œufs
-15 g d'édulcorant liquide spécial cuisson
-30 g de farine
-70 g de maïzena
-1 sachet de sucre vanillé (7,5gr)
-1/2 sachet de levure
-1 pincée de sel
La préparation:
Alors on sépare les jaunes des blancs d'œuf.
Aux jaunes on ajoute le sucre vanillé et l'édulcorant. (il faut un peu de sucre pour blanchir les jaunes d'ou l'intérêt du sucre vanillé)
On mélange au fouet ou au batteur électrique.
Et on ajoute la farine, la maïzena, la levure.
On remélange.
Il faut maintenant battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Et enfin on y incorpore délicatement la pâte.
Et on verse dans un plat graissé et fariné (je farine comme ça la farine absorbe la matière grasse), le plat doit être assez grand, mais il n'a pas besoin d'être haut.
On fait cuire environ 10 min à 175°c (thermostat 5-6) dans un four déja chaud, sans ouvrir la porte du four.
On sait quand c'est cuit quand la génoise prend une belle couleur.
Voila la génoise est prête, vu que l'on va en faire un roulé il faut la préparer un petit peu.
Je l'ai donc humidifié avec un pinceau et du lait, et ensuite je l'ai enroulé sur elle-même et hop dans de l'alu ou de l'albal pour tenir et au frigo.
Maintenant que l'on a une génoise de compéte on passe à la mousse de fruit rouge.
La mousse de fruit rouge
Les ingrédients:
-4 blanc d'œufs
-500 g de fromage blanc 0%
-250 g de fruit rouge
-2 feuilles de gélatines
-de l'édulcorant liquide
La préparation:
On commence par mixer les fruits rouges.
On ajoute le fromage blanc 0%
On met de l'édulcorant et on remixe.
Il faut maintenant dissoudre les feuilles de gélatine dans un fond d'eau ou de lait, en chauffant un peu ça va plus vite.
On ajoute le mélange de gélatine au fromage blanc et aux fruits rouge.
On monte les blancs en neige.
On incorpore petit à petit le mélange fromage blanc / fruit rouge aux blancs monté en neige.
Il faut mettre le tout au frigo pour que la gélatine épaississe l'ensemble.
L'assemblage
Ce n'est pas le plus compliqué.
Il faut dérouler la génoise et étaler la mousse à l'intérieur avant de réenrouler le tout.
On peu mettre quelques morceaux ou fruit rouge sur la mousse avant de réenrouler, ça fait joli.
Une fois réenroulé on remet dans de l'alu ou de l'albal et hop, encore au frigo.
1 heure ou 2 après ça doit être bon.
Remarques
Pour la mousse de fruit rouge je vous ai mis une approximation qui devrait être pas mal.
Parce que moi, j'ai fais des quantités plus importante et je me suis retrouvé avec du surplus.
J'ai également mis plus de gélatine et ça plus fait une gelée qu'une mousse, mais ce n'est pas bien gênant.
Donc voila une recette pas mal à mes yeux, très pauvre en lipide, et pauvre en glucide (seulement 30 g de farine, 70 g de maïzena et 7,5gr de sucre vanillé, plus ceux des fruits rouges).
Je pense que l'on peut rajouter des protéines au fromage blanc, à mon avis a caséine doit mieux aller que de la whey niveau texture.
Voila, voila.
Je vous fais partager la recette que j'ai faite ce week-end, comme le titre l'indique c'était un roulé à la mousse de fruit rouge.
Par contre désolé je n'ai pas pensé à prendre de photo .... je suis un boulet, dommage parce qu'il était beau ....
Mademoiselle m'a suggérer d'en faire un au chocolat ou chocolat/banane la prochaine fois, je penserai à vous.
Alors pour faire un roulé il faut une génoise, on commence donc par là:
La génoise
Les ingrédients:
-5 œufs
-15 g d'édulcorant liquide spécial cuisson
-30 g de farine
-70 g de maïzena
-1 sachet de sucre vanillé (7,5gr)
-1/2 sachet de levure
-1 pincée de sel
La préparation:
Alors on sépare les jaunes des blancs d'œuf.
Aux jaunes on ajoute le sucre vanillé et l'édulcorant. (il faut un peu de sucre pour blanchir les jaunes d'ou l'intérêt du sucre vanillé)
On mélange au fouet ou au batteur électrique.
Et on ajoute la farine, la maïzena, la levure.
On remélange.
Il faut maintenant battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Et enfin on y incorpore délicatement la pâte.
Et on verse dans un plat graissé et fariné (je farine comme ça la farine absorbe la matière grasse), le plat doit être assez grand, mais il n'a pas besoin d'être haut.
On fait cuire environ 10 min à 175°c (thermostat 5-6) dans un four déja chaud, sans ouvrir la porte du four.
On sait quand c'est cuit quand la génoise prend une belle couleur.
Voila la génoise est prête, vu que l'on va en faire un roulé il faut la préparer un petit peu.
Je l'ai donc humidifié avec un pinceau et du lait, et ensuite je l'ai enroulé sur elle-même et hop dans de l'alu ou de l'albal pour tenir et au frigo.
Maintenant que l'on a une génoise de compéte on passe à la mousse de fruit rouge.
La mousse de fruit rouge
Les ingrédients:
-4 blanc d'œufs
-500 g de fromage blanc 0%
-250 g de fruit rouge
-2 feuilles de gélatines
-de l'édulcorant liquide
La préparation:
On commence par mixer les fruits rouges.
On ajoute le fromage blanc 0%
On met de l'édulcorant et on remixe.
Il faut maintenant dissoudre les feuilles de gélatine dans un fond d'eau ou de lait, en chauffant un peu ça va plus vite.
On ajoute le mélange de gélatine au fromage blanc et aux fruits rouge.
On monte les blancs en neige.
On incorpore petit à petit le mélange fromage blanc / fruit rouge aux blancs monté en neige.
Il faut mettre le tout au frigo pour que la gélatine épaississe l'ensemble.
L'assemblage
Ce n'est pas le plus compliqué.
Il faut dérouler la génoise et étaler la mousse à l'intérieur avant de réenrouler le tout.
On peu mettre quelques morceaux ou fruit rouge sur la mousse avant de réenrouler, ça fait joli.
Une fois réenroulé on remet dans de l'alu ou de l'albal et hop, encore au frigo.
1 heure ou 2 après ça doit être bon.
Remarques
Pour la mousse de fruit rouge je vous ai mis une approximation qui devrait être pas mal.
Parce que moi, j'ai fais des quantités plus importante et je me suis retrouvé avec du surplus.
J'ai également mis plus de gélatine et ça plus fait une gelée qu'une mousse, mais ce n'est pas bien gênant.
Donc voila une recette pas mal à mes yeux, très pauvre en lipide, et pauvre en glucide (seulement 30 g de farine, 70 g de maïzena et 7,5gr de sucre vanillé, plus ceux des fruits rouges).
Je pense que l'on peut rajouter des protéines au fromage blanc, à mon avis a caséine doit mieux aller que de la whey niveau texture.
Voila, voila.
