Cuire ses légumes au micro-ondes.

[feuerman]

Bonjour a tous.
Après avoir vu une émissions et entendu certaines petites choses je me suis mis a en chercher un peu plus la dessus. Je vous en fais donc part.

3 raisons de cuire ses légumes au micro-onde

S’il permet de réchauffer des aliments en un temps record, le micro-onde permet également de cuisiner! Et dans le cas des légumes, ce mode de cuisson présente de nombreux avantages, car ceux-ci sont riches en eau.

LE MICRO-ONDE CHAUFFE LES MOLÉCULES D’EAU
Les premiers fours à micro-ondes domestiques sont arrivés dans les ménages dans les années 70. Et si les modèles ont, depuis, évolué, le principe de cuisson, lui est resté le même. Un courant électrique génère des ondes à hyperfréquence dans un magnétron. Les ondes pénètrent directement dans l’aliment ou via réflexion contre les parois métalliques, ce qui permet un chauffage homogène. Dans l’aliment, le champ magnétique provoque des frottements entre les molécules d’eau: la chaleur générée permet alors de réchauffer ou cuire selon l’intensité. En d’autres mots, la cuisson au micro-ondes est particulièrement adaptée aux aliments riches en eau. Et ça tombe bien: les légumes sont très riches en eau!

LES MICRO-ONDE SUBLIME LES LÉGUMES
Le premier avantage du micro-ondes est évidemment le temps. Le champ magnétique permet rapidement à l’eau du légume d’entrer en ébullition et donc de le cuire à point en quelques minutes à peine. Mais le micro-ondes a aussi trois autres atouts nutritionnels importants:

• Le temps de cuisson court préserve plus facilement les vitamines sensibles à la chaleur et à la cuisson prolongée (vitamine C, B9).(contrairement au four ou au cuiseur vapeur ou encore a la poêle)
• La température à cœur se limite à l’ébullition, ce qui évite aussi de dénaturer la saveur du légume
• L’absence (ou le peu) d’eau utilisée dans le récipient limite les pertes en éléments nutritifs (minéraux et vitamines hydrosolubles) dans l’eau de cuisson.(contrairement a une cuisson a l'eau)

LES MICRO-ONDES RESPECTENT LES LÉGUMES
Certains légumes cuits aux micro-ondes sont délicieux, comme l’aubergine, les courgettes… et en général les légumes riches en eau. Ce qui n’est pas toujours le cas d’autres végétaux comme la pomme de terre, par exemple, qui est farineuse, sauf lorsqu’elle est «jeune». Et bien sûr, les plats de légumes préparés (parfois en sachet vapeur) sont faciles à cuire au micro-ondes.
Mais la cuisson au micro-onde ne s’abstient pas d’un conseil de base, identique à tous les modes de cuisson: plus longue est la cuisson et plus important est le volume d’eau de cuisson, plus la perte en nutriments est élevée.

Sources:
http://www.fondation-louisbonduelle.org/2016/12/01/pourquoi-cuire-vos-legumes-au-micro-onde/#

 

[bodyspirit]

Merci à toi, on en a parlé dans E=m6 ce dimanche soir lol en plus pour la cuisson et la décongelation des aliments.

 

[ricoamoto]

J'avais lu quelque part que la cuisson au micro ondes modifiait la structure spatiale des proteines et que c'etait "pas glop"!!!
peut etre un sujet a creuser
amicalement Eric

 

[feuerman]

@bodyspirit ouais j'ai également vu ça dimanche soir. C'est ce qui m'a donné l'idée d'ouvrir ce post.

@ricoamoto je ne sais pas ce qu'il en est pour les protéine. Je vais me pencher la dessus.
Après on parle bien de cuire seulement les légumes. Il en est tout autre pour la viande et les poissons. Et les protéines dans les légumes c'est assez ''négligeable'' ou du moins secondaire.

 

[RogueFazer]

Effets de la cuisson au four à micro-onde (comparaison avec la cuisson traditionnelle)



. La cuisson des viandes : pour chauffer au mieux votre viande au micro-onde, vous devrez éviter de faire cuire de gros volumes, puis après la cuisson il vous faudra respecter un temps de latence pour que la chaleur s’uniformise. Les qualités organoleptiques sont souvent plus performantes et les pertes nutritionnelles moins importantes que lors d’une cuisson traditionnelle. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux types de cuisson restent non significatives en ce qui concerne la rétention de protéines, acides aminés, et vitamines (B1, B2 et B6). La destruction des vers parasites ne peut-être assurée qu’avec une température finale uniforme du produit de 77°C, ce qui nécessite une cuisson plus longue et le respect d’un temps de latence d’au moins 10 minutes. La destruction des salmonelles ne peut-être assurée qu’avec des appareils industriels. Enfin, les acides gras insaturés sont moins oxydés lors d’une cuisson au micro-onde.



. La cuisson des poissons : la cuisson au four à micro-onde permet la rétention des protéines et l’augmentation du poids du produit de 15%. Le poisson contenant une plus grande part d’acides gras insaturés donc très oxydables verra cette teneur beaucoup mieux conservée lors d’une cuisson au micro-onde.



. La cuisson des légumes : les légumes verts sont, avec le poisson, les aliments pour lesquels la cuisson au four à micro-onde est la plus performante. Les micro-ondes inactivent plus rapidement les enzymes responsables de la dégradation organoleptiques. Enfin, la cuisson au micro-onde est la cuisson qui préserve la mieux les vitamines et qui pour les autres nutriments n’induit pas de perte.



En conclusion, la cuisson UHF est la plus cuisson la plus performante concernant les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments. Il faut cependant rester vigilant en ce qui concerne les qualités microbiologiques des aliments. En effet des aliments contaminés ne peuvent être rendus acceptables au niveau bactériologique qu’au terme d’un temps de cuisson suffisamment long qui se fera au détriment des qualités organoleptiques. Vous ne devrez donc faire cuire dans votre micro-onde que des aliments de bonne qualité microbiologique.