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Bonjour,
personnellement, j'estime au delà de 15%. D'après les "normes", à 14% on devine les abdos quand ils sont contractés.
Pour la "séche", à moins d'un objectif précis comme un concours, un idéal physique personnel, etc, je ne ferais pas ça en hiver.
Plutôt une phase de maintien, voir prendre de meilleures habitudes alimentaires pour commencer à "préparer le terrain" pour la diète future.